Préparation des repas

Programme

• L’équilibre alimentaire et les besoins nutritionnels
• Les groupes d’aliments, les types de produits (frais, surgelés, semi frais)
• La diversité des fruits, légumes, poissons et viandes
• L’adaptation des menus aux régimes alimentaires et allergies alimentaires
• L’alimentation et la culture
• Les techniques culinaires : préparation du poste de travail, des produits alimentaires, les modes de cuisson, les techniques de base (émulsion, pâtes, liaisons…)
• Les techniques de conservation et de stockage – les risques
• Les techniques de maintien et de remise en température
• L’entretien et la maintenance des équipements – prévention des risques d’accident

Modalités pédagogiques

Méthode basée sur une alternance d’exposés théoriques, d’exercices de synthèse et d’entraînements pratiques ; le tout enrichi de l’expérience professionnelle et personnelle de chacun des participants.

Cuisine pédagogique équipée.

Supports de formation élaborés par le centre et matériel pédagogique.

Vidéo projecteur, paperboard, caméscope, et livret participant seront utilisés durant la session.

• Pour garantir la qualité de la formation le nombre maximum de stagiaire est fixé à 8.