Préparation des repas

Préparation des repas

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Tous nos établissements sont accessibles aux personnes en situation de handicap. Les modalités d’accessibilité et d’accompagnement pédagogiques seront évoquées à l’occasion d’un entretien préalable afin d’accompagner au mieux les personnes en situation de handicap.

Données mises à jour en Juin 2022

Catégories : ,

Description

Réaliser un menu adapté aux besoins, aux goûts et aux habitudes de la personne, à partir des ingrédients disponibles

Organiser son travail de façon logique et en tenant compte du temps de réalisation et du temps de prestation

Préparer le repas en respectant les règles d’hygiène et assurer le stockage des plats préparés

Utiliser les différents ustensiles

Informations complémentaires

CPF

Non
Public

Individuel, Particulier, Salarié-e, Tout public
Financement

Autre dispositif, Contrat de professionnalisation, Plan de développement des compétences, Reconversion ou promotion par alternance
Modalité

Présentiel
Durée

28 heures

Programme

    • L’équilibre alimentaire et les besoins nutritionnels
    • Les groupes d’aliments, les types de produits (frais, surgelés, semi frais)
    • La diversité des fruits, légumes, poissons et viandes
    • L’adaptation des menus aux régimes alimentaires et allergies alimentaires
    • L’alimentation et la culture
    • Les techniques culinaires : préparation du poste de travail, des produits alimentaires, les modes de cuisson, les techniques de base (émulsion, pâtes, liaisons…)
    • Les techniques de conservation et de stockage – les risques
    • Les techniques de maintien et de remise en température
    • L’entretien et la maintenance des équipements – prévention des risques d’accident

     

    Modalités pédagogiques

    Méthode basée sur une alternance d’exposés théoriques, d’exercices de synthèse et d’entraînements pratiques ; le tout enrichi de l’expérience professionnelle et personnelle de chacun des participants.

    Cuisine pédagogique équipée.

    Supports de formation élaborés par le centre et matériel pédagogique.

    Vidéo projecteur, paperboard, caméscope, et livret participant seront utilisés durant la session.

    • Pour garantir la qualité de la formation le nombre maximum de stagiaire est fixé à 8.

    Validation

    Attestation de compétences

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